Carne a la Pastora

En una tartera de barro o sartén grande se echa aceite en abundancia. Cuando está caliente se añade la carne partida en trozos no muy grandes y se sofríe solo un poco (aproximadamente la mitad de como se fríe normalmente).

Se añade la cebolla, el pimiento, la zanahoria, los puerros, todo ello cortado en trozos, y se refríe un poco más con la carne.

A continuación se echa agua, que previamente tendremos en un recipiente ya hirviendo, calculando que sea suficiente para que cuando echemos las patatas quede todo cubierto.

Se añade una cabeza de ajos entera, y las dos hojas de laurel, y se deja hervir aproximadamente una hora.

Pasado ese tiempo, se echan las patatas, troceadas haciendo crac a medio cortar con el cuchillo en vez de cortarlas enteras (esto hace que desprendan zumo, con alto contenido de almidón, que liga más la salsa), el coñac, la sal, la pimienta, los espárragos, los guisantes y los champiñones.

Se deja cocer hasta que veamos que la patata está cocida.

Tiene que estar siempre cubierto de agua. Si falta, añadir..., pero siempre agua muy caliente.

No mover con cuchara, solo mover el recipiente.