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Verdinas con mariscu

Ingredientes:
  •  600 gr. de verdinas (fabes más pequeñas que las de fabada, de color verde, muy finas, exquisitas y que no crecen con la cocción).

  •  Una nécora

  •  Congrio.

  •  Gambas.

  •  Almejas.

  •  Ajos.

  •  Harina.

  •  Vino blanco.

  •  Perejil.

Se ponen a remojo toda la noche.

Al día siguiente, las ponemos a cocer cubiertas de agua y les añadimos el marisco o pescado que hayamos elegido como para hacer una sopa de pescado (nécora, congrio, gambas, etc…).

Se cuecen a fuego lento durante dos o tres horas.

Preparamos una salsa verde con almejas dorando unos ajos en aceite de oliva desde frío, luego echamos harina hasta dorarla, una copa de vino blanco y fumé de pescado. A continuación espolvoreamos perejil y a dos o tres minutos del final echamos las almejas.

Quince minutos antes de acabar de cocer las verdinas, añadimos la salsa con sus almejas.






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