Verdinas con mariscu
Ingredientes:
600 gr. de verdinas (fabes más pequeñas que las de fabada, de color verde, muy finas, exquisitas y que no crecen con la cocción).
Una nécora
Congrio.
Gambas.
Almejas.
Ajos.
Harina.
Vino blanco.
Perejil.
Se ponen a remojo toda la noche.
Al día siguiente, las ponemos a cocer cubiertas de agua y les añadimos el marisco o pescado que hayamos elegido como para hacer una sopa de pescado (nécora, congrio, gambas, etc…).
Se cuecen a fuego lento durante dos o tres horas.
Preparamos una salsa verde con almejas dorando unos ajos en aceite de oliva desde frío, luego echamos harina hasta dorarla, una copa de vino blanco y fumé de pescado. A continuación espolvoreamos perejil y a dos o tres minutos del final echamos las almejas.
Quince minutos antes de acabar de cocer las verdinas, añadimos la salsa con sus almejas.