Verdinas con mariscu

Ingredientes:

• • 600 gr. de verdinas (fabes más pequeñas que las de fabada, de color verde, muy finas, exquisitas y que no crecen con la cocción).

  • Una nécora

  • Congrio.

  • Gambas.

  • Almejas.

  • Ajos.

  • Harina.

  • Vino blanco.

  • Perejil.

Se ponen a remojo toda la noche.

Al día siguiente, las ponemos a cocer cubiertas de agua y les añadimos el marisco o pescado que hayamos elegido como para hacer una sopa de pescado (nécora, congrio, gambas, etc…).

Se cuecen a fuego lento durante dos o tres horas.

Preparamos una salsa verde con almejas dorando unos ajos en aceite de oliva desde frío, luego echamos harina hasta dorarla, una copa de vino blanco y fumé de pescado. A continuación espolvoreamos perejil y a dos o tres minutos del final echamos las almejas.

Quince minutos antes de acabar de cocer las verdinas, añadimos la salsa con sus almejas.