Paella de marisco

• • 250 g de rape

  • 250 g de gambas pequeñas

  • 4 cigalas

  • 250 g de calamares

  • 1 cabeza de merluza

  • 400 g de mejillones

  • 400 g de arroz

  • 2 tomates maduros medianos

  • 1 cebolla mediana

  • 1 diente de ajo

  • 1 dl de aceite

  • Azafrán

  • Sal

  • Pimentón

  • Harina para rebozar

  • 1 3/4 l de agua

  • 1 paella de 40 cm diámetro

Preparación del caldo o fumé:

1- Lava y escurre el pescado y las gambas. Sazona.

2- Pasa por harina el rape y la cabeza de merluza.

3- Lava el tomate, pela y quitar las semillas. Trocéalo.

4- Pica la cebolla.

5- Calienta la mitad del aceite en una cazuela grande, fríe las gambas y reserva. Fríe el rape y la cabeza de merluza y reserva.

6- Fríe la cebolla y el tomate. Añade el pimentón y el agua. Sazona.

7- Pela las gambas fritas y machaca en el mortero las cáscaras y las cabezas. Añádeselas al caldo y reserva las colas limpias.

8- Tapa la cazuela y cuece a fuego medio durante 45 minutos. Cuela por un chino.

9- Cuece los mejillones al vapor y resérvalos con la concha en la que está el mejillón .la otra puedes tirarla-. Cuela el caldo que han soltado e incorpóralo al caldo de pescado.

Preparación del arroz:

1- Limpia y trocea los calamares.

2- Pela y pica el tomate y el ajo.

3- Lava, seca y sala las 4 cigalas.

4- Calienta el caldo de pescado y agrega el azafrán.

5- En un decilitro de aceite, rehoga las cigalas y los calamares. Agrega el ajo machacado y el tomate.

6- Agrega una cucharadita de pimentón, añade el arroz y remueve con rapidez.

7- Incorpora el caldo de pescado, las cigalas y las gambas peladas que habíamos reservado.

8- Baja el fuego y deja cocer de 8 a 10 minutos más.

9- Prueba el arroz para ver el punto de cocción y coloca los mejillones encima.

10- Retira del fuego y deja reposar tapado durante 5 minutos más.