Ingredientes:  Preparación del caldo o fumé:
1- Lava
y escurre el pescado y las gambas. Sazona. 2- Pasa por harina el rape y la
cabeza de merluza. 3- Lava el tomate, pela y quitar las semillas.
Trocéalo. 4- Pica la cebolla. 5- Calienta la mitad del aceite en una
cazuela grande, fríe las gambas y reserva. Fríe el rape y la cabeza de merluza y
reserva. 6- Fríe la cebolla y el tomate. Añade el pimentón y el agua.
Sazona. 7- Pela las gambas fritas y machaca en el mortero las cáscaras y las
cabezas. Añádeselas al caldo y reserva las colas limpias. 8- Tapa la cazuela
y cuece a fuego medio durante 45 minutos. Cuela por un chino. 9- Cuece los
mejillones al vapor y resérvalos con la concha en la que está el mejillón .la
otra puedes tirarla-. Cuela el caldo que han soltado e incorpóralo al caldo de
pescado.
Preparación del
arroz:
1- Limpia y trocea los calamares. 2- Pela y pica el
tomate y el ajo. 3- Lava, seca y sala las 4 cigalas. 4- Calienta el caldo
de pescado y agrega el azafrán. 5- En un decilitro de aceite, rehoga las
cigalas y los calamares. Agrega el ajo machacado y el tomate. 6- Agrega una
cucharadita de pimentón, añade el arroz y remueve con rapidez. 7- Incorpora
el caldo de pescado, las cigalas y las gambas peladas que habíamos
reservado. 8- Baja el fuego y deja cocer de 8 a 10 minutos más. 9- Prueba
el arroz para ver el punto de cocción y coloca los mejillones encima. 10-
Retira del fuego y deja reposar tapado durante 5 minutos más. |
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