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Paella de marisco

Ingredientes:

  •  250 g de rape

  •  250 g de gambas pequeñas

  •  4 cigalas

  •  250 g de calamares

  •  1 cabeza de merluza

  •  400 g de mejillones

  •  400 g de arroz

  •  2 tomates maduros medianos

  •  1 cebolla mediana

  •  1 diente de ajo

  •  1 dl de aceite

  •  Azafrán

  •  Sal

  •  Pimentón

  •  Harina para rebozar

  •  1 3/4 l de agua

  •  1 paella de 40 cm diámetro

Preparación del caldo o fumé:

1- Lava y escurre el pescado y las gambas. Sazona.
2- Pasa por harina el rape y la cabeza de merluza.
3- Lava el tomate, pela y quitar las semillas. Trocéalo.
4- Pica la cebolla.
5- Calienta la mitad del aceite en una cazuela grande, fríe las gambas y reserva. Fríe el rape y la cabeza de merluza y reserva.
6- Fríe la cebolla y el tomate. Añade el pimentón y el agua. Sazona.
7- Pela las gambas fritas y machaca en el mortero las cáscaras y las cabezas. Añádeselas al caldo y reserva las colas limpias.
8- Tapa la cazuela y cuece a fuego medio durante 45 minutos. Cuela por un chino.
9- Cuece los mejillones al vapor y resérvalos con la concha en la que está el mejillón .la otra puedes tirarla-. Cuela el caldo que han soltado e incorpóralo al caldo de pescado.

 

Preparación del arroz:

1- Limpia y trocea los calamares.
2- Pela y pica el tomate y el ajo.
3- Lava, seca y sala las 4 cigalas.
4- Calienta el caldo de pescado y agrega el azafrán.
5- En un decilitro de aceite, rehoga las cigalas y los calamares. Agrega el ajo machacado y el tomate.
6- Agrega una cucharadita de pimentón, añade el arroz y remueve con rapidez.
7- Incorpora el caldo de pescado, las cigalas y las gambas peladas que habíamos reservado.
8- Baja el fuego y deja cocer de 8 a 10 minutos más.
9- Prueba el arroz para ver el punto de cocción y coloca los mejillones encima.
10- Retira del fuego y deja reposar tapado durante 5 minutos más.

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