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Fideuá

Ingredientes

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  •  500 gr. de fideos del nº 2

  •  1 sepia o calamar

  •  750 gr. de mejillones

  •  300 gr. de almejas o chirlas

  •  200 gr. de gambas pequeñas

  •  500 gr. de pescado de roca variado

  •  3 ajos

  •  1 cebolla

  •  3 tomates maduros

  •  1 pimiento verde

  •  1 hoja de laurel

  •  1 chorrito de coñac

  •  aceite

  •  sal

 

Preparación

 

Para el caldo de pescado o fumé

Hervir el pescado de roca variado junto con las cabezas de las gambas, añadiendo el chorrito de coñac.

Por otro lado, hervir los mejillones y las almejas o chirlas.

Una vez hervido, reservar el caldo.

 

Preparación de la fideuá

En una sartén hacer el sofrito poniendo primero la sepia o calamar, cortado en trozos no muy grandes, y cuando haya evaporado el agua que desprenderá, añadir la cebolla, el pimiento y el tomate. Cuando se haya hecho un poco la cebolla y el pimiento, cocer a fuego lento hasta que quede un sofrito espeso como una mermelada.

En la paella, poner un buen chorro de aceite y dorar los dientes de ajo cortados a láminas. Cuando estén listos, echar los fideos con el fuego muy bajo y reogarlos, sin dejar de remover, hasta que tomen color. Añadir el sofrito y la hoja de laurel, removiendo bien. Añadir las almejas, los mejillones y las gambas, y cubrir todo con el caldo hirviendo. Dejar cocer a fuego lento hasta que los fideos absorban el caldo casi por completo. Apagar el fuego y cubrir la paella con papel de periódico o un trapo durante 5 ó 10 minutos.

Servir con un poco de ali-oli.

 

CLUB CAMPISTA HUESCA

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